夜市(上)擺攤經驗和我自己的觀察

講講夜市的實際情況吧
想聽故事可以問我,我就寫重點吧
(這篇對想擺夜市的人比較有幫助,和我對夜市的一些觀察,另一篇會寫我的心境變化和學到什麼)
原先我是想自己擺攤,食物也都做好了
當初有一半的人支持我直接擺攤,就說試試吧
有另一半的人,覺得我書不好好念,做這個誰都可以做的工作,希望我多考慮
最後想了很久,想說我之後還有當兵,擺一擺要中斷不大好,在台北我要馬上找房子也是挺貴的說
決定畢業後再決定,先打工再說
(挺幸運的,我覺得我是先打工,而不是直接把錢和時間丟下去自己擺)

下面就分四個部份來寫 實際擺攤、餐飲設備、夜市攤位詢問、夜市長得怎樣
因為我也沒做太久,如果哪邊不客觀請跟我說
(以下評論只限於在夜市賣吃的攤販唷)

實際擺攤(打工)

我打的工是火焰骰子牛
應該很多人都看過或吃過吧
但其實我不看好他,為什麼會去那裏打工我寫在下一篇
我當初還沒擺之前就和老闆明講我不看好他的原因
1. 市場上已經有太多家同質性的廠商
2. 我覺得當初的噱頭和風潮已過
3. c/p值有點低啊,有點貴吃不飽
(但我承認這點我有點錯了,真的是有一群人會買骰子牛的,是有消費能力的中年人以上
學生、觀光客挺少見的)

講講我對夜市賣吃的看法
我想了很久
我覺得要成功(有人排隊,看起來挺賺錢的)的要素只有兩種
一是創意,二是時間
大部分的成功商家應該都有這個特質

以創意來說
新切進來的攤販,沒人氣,沒口碑
你要慢慢擺讓大家認識你也是可以
但創意,怎麼吸睛能讓你迅速席捲市場

有哪些方向呢?
有創意的食物(沒人想過的吃法或搭配)
創意的店名(讓人多看兩眼)
為之一亮的視覺設計(這有人提醒我的,我們逛逛夜市,攤販那麼多,看過去也都差不多
用點視覺設計,真的看起來會不一樣)
有互動式的表演或是做菜過程(大家可以觀察一下,如果做法特殊的店家現場示範,或是
有店家會和客人互動,不管是不是有人買他,蠻多都會聚集人潮的)

不過不過
創意到底能不能活下來呢?
我這邊打了個問號
初期生意可能很好,那接下來呢,是否能延續下去?
我想了想、看了看
用創意生存下去的店家真的好少好少(尤其在夜市)
有人想到的話可以告訴我,我想知道

以我做的火焰骰子牛為例
我覺得剛進市場時
絕對是創意滿分,那個火焰用噴槍在噴
聲光效果很不錯,招牌視覺設計也很好
但是現在呢?
我一直在看,10個買的客人,大概只有一個在看我噴吧
其他都是來買牛肉的…..
他們的業績和當初推出市場時差了不少,但現在至少還能賺錢啦,只是賺多賺少

未來呢?我真不知道創意到底可以維持多久?
不過如果是店面形式的話,創意成功的例子倒是不少
我暫時沒想到夜市和一般店面差在哪邊
是可以用的行銷手法差比較多呢?還是逛夜市民眾的消費決定取向不同

第二要素 時間
擺的時候,就問問隔壁商家一些附近的訊息
我發現其實有在排隊的店家
其實他們都擺了很久
很久,真的很久
至少都有五年,15年、20年以上的更是佔了排隊店家的大多數
這真的就是口碑啦~~~
(下次逛夜市大家可以注意看看,順便問店家他擺了多久)
要想一開始就戰勝這些店家
不是不可能,但是真的困難啊
有人有想過怎麼贏過他們嗎?
我真的想知道啊

簡結一下
時間我覺得是很關鍵的因素
如果你想要在夜市成功
請你抱好擺一段長時間的覺悟(除非你是加盟)
那時天真的我抱著擺個半年到一年就想成功是不大可能的

餐飲設備

在台北的話就去汀州路二段找吧
我那時想要一邊擺,一邊上完最後一學期
就先去汀洲路二段(那邊是餐飲設備的聚集地)
挺新鮮的
那邊什麼都有,你除了設計招牌啊樣式啊買不到
從攤車、煎台、鍋碗瓢盆……都有
其實不貴啊
以我自己想做賣蔬菜大蛋餅為例
不加招牌和廣告設計
全部兩萬可以搞定(包括新的攤車型煎台、抽油煙機(但不是靜電型的),那些鍋碗瓢盆全部買一買)
簡單說那邊
什麼都有啦
價格其實也差不多,新的二手的錢也差不多(我也不知道為什麼)
找大間一點還比較便宜(因為他們是工廠直營)
秘訣是
不要臉的一直問
第一間去的時候我真的是白癡,不怎麼懂還要裝作不是來亂的
第二間的時候,懂了一點,把前一間學到的拿來跟老闆聊
我大概逛了5.6間吧,長度尺寸價錢規格就都懂啦

阿對了補充一下
賣吃的在夜市基本上毛利都要抓5成以上唷
有些可能高到7成以上
然或最貴的成本其實是人
其次才是攤位
自己弄個excel算算你一個月成本要多少
你賣一份食物可以賺多少錢,就知道你一個月要賣幾分,一天要賣幾份可以打平

夜市攤位詢問

這部分我是沒有問得很徹底啦(有人有經驗可以補充給我)
剛開始當然是到各個夜市逛逛
看他有沒有貼要租的,去問個價錢
然後網路上租屋網,看看攤位是否有人要租
像南機場、通化街,租金一格大概都要3.4萬(不用看到警察要跑的那種)
板橋楠雅夜市稍微便宜一點
公館夜市比較特別,租金便宜很多大概1萬左右
(但因為很多攤位擺很久了,所以那格不成文規定就是他的)
不過因為是不合法的,警察偶爾會來開開單,一次一千二啦

哈哈結果比我想的困難啊
攤位很難找啊
真的很難,熱門夜市一位難求呀
後來我幫老闆打工才發現
原來夜市攤販都有一個line群組
有攤位要放空缺出去,那裏是第一手消息
或者是你要和附近店家打好關係,有空的位置你才能拿到

說真的在台北,熱門夜市好一點的地段真的不好找(這是事實)

擺攤嘛
一定是考量人潮流量和成本
其實夜市也分好多種
有觀光型的、有地區型的、有靠近學校型的
人潮和客群都不大一樣
如果是新的店家想切入的話
切記啊
花點錢買個好位置啊
擺在熱門的夜市是成功的一小步
有些人或許很在意租金成本
但是擺了後你會發現,一分錢一分貨啊
在你沒有時間累積成的人氣之前
沒有人潮,你就注定滅亡
你擺在小角落或是冷區,真的很少人會注意到你
(我之前打工的是在土城夜市,算是地區型,和熱門夜市比,人潮大概差了4.5倍吧
後來老闆就收掉了,去熱門夜市)

那究竟擺什麼樣的店家比較容易成功呢?
反正一定要食物好吃啦廢話
我覺得已經存在很久的食物機率高些
再加上你自己的用心和一點巧思
雞排啊(接受度高 平均客單價也高) 臭豆腐 地瓜球 之類的
創意的食物不是不行
(但在這之前可能真要讓大家試吃個,考慮個接受度和台灣的文化啦,或是直接引進很道地的外國食物)
接下來就是個人努力啦

然後夜市長怎樣?
其實就是挺累的啦
時間會被綁得緊緊的
在還沒賣之前2.3點你要備料
接下來4.5點開始準備擺攤
11點半到12點收,收完後就可能12點半,回到家1點多
洗個澡2點
隔天睡到10點
吃個飯又要開始新的一個循環

這就是夜市
當然囉夜市也是台灣很大的特色,形形色色的人你都會遇到
一個充滿生命力的市場,越晚越熱鬧XDD

不過我後來認真想了一下
(之前有人提醒過我,他覺得同樣的時間去別的地方我可以學到我想學的聖智更多,但我沒有聽進去)
我問我自己這樣的循環可以做多久?
(我那時只一個禮拜打工三天,就覺得生活有點亂掉了,因為我隔天還是有些課要上,還有其他事要做)
我中間除了賣賣東西我會有什麼樣的成長嗎?
就算我可以賺很多錢,我的時間和生活品質呢?

如何從夜市擺攤跳出來
變成一個請工讀生就好的老闆很重要!!!!!!
如果做到了恭喜你^_^

要不然你只是做一個生意很好的攤販
一對夫妻月入15萬以上
看似比現在的上班族好上太多
想想投入的時間和生活品質
看你自己覺得划不划算?

最後
我講的不一定是對的
我相信一定有人可以在這方面做得很成功也很享受這個過程
我打這篇算是整理自己的心得,順便分享給也想投入夜市這個行業的人
多多參考總是沒錯的吧
別人的連結可以參考個

[轉錄][心得] 給想進入夜市這一行的新手參考
做夜市很好賺? 朋友做第一年賺90萬
在夜市擺攤經驗談@ 阿甘創業加盟網部落格

我的下一篇
夜市(下)我的初衷和心得

我目前在台大修到最喜歡、最受用的課程(政治概論—李錫錕)

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